牛肉怎么做才好吃？大厨教你技巧！

     （本文来源于：小延美食控）今天，小延教大家一道硬菜，这个硬菜就是全是肉的菜，这样吃起来非常带劲，吃完以后会非常的满足，毕竟有肉才叫吃饭嘛，没有肉总感觉没有吃什么东西。这道菜叫铁板孜然牛肉，大家是不是看见菜名就已经开始流口水了。在很多的饭店里面，都有这道菜，也是非常受欢迎的一道菜。

下面我们就准备开始制作，这道菜我们用到的食材有，牛肉，洋葱，蒜薹，干辣椒，大蒜，生姜。牛肉我们在切的时候，如果不是很好切，那可以先放在冰箱里面冰一下，这样牛肉就不会太软，切的时候会更好切一点。在切牛肉的时候，要逆着牛肉的纹路来切，这样在吃的时候就不会咬不动。把牛肉切好以后，放入清水洗一下，把肉里面的血水洗干净。

洗完以后，把水挤干，在里面加入半勺食用盐，用手把食用盐抓均匀。然后放入一个鸡蛋，继续用手抓均匀。最后放入一勺生粉，让每一块牛肉都均匀的沾上，然后放在一边备用。我们把准备的洋葱剥掉皮，直接切成大块就可以了。蒜薹要切成小粒，不要太长，不要切成炒蒜薹那样的小段。干辣椒直接切成小段就可以，大蒜和生姜都切成末备用。

之后就开始上火制作，首先在锅里加入食用油，这次要放的多一点，因为第一步就是炸牛肉，所以不能放的太少。先把油烧至6成热，然后把火调成小火，放入腌好的牛肉。在炸的时候，用炒勺慢慢的推动牛肉，不要让牛肉粘在一块炸。做铁板牛肉的时候，我们最好把牛肉分两次炸，第一次炸到一半的时候，捞出来控干油。

然后把火调成大火，把油加热到6成热，放入已经炸了一次的牛肉，开始炸第二次。把牛肉炸的从灰色变得有一点发棕色，就可以捞出来牛肉了。在锅里面留下少许的食用油，放入干辣椒，辣椒的多少根据大家的口味来放，喜欢吃辣就多放一点，不能吃辣就少放一点。然后放进去姜蒜末，开始煸炒。把辣椒炒香以后，放进去切好的蒜薹。

在锅里加入一勺食用盐，给蒜薹调味。然后开始翻炒，把所有食材都翻炒均匀。之后就可以放进去炸好的牛肉，同时放入适量的孜然粉，孜然粉也可以多放一些。把所有东西翻炒均匀，让孜然粉分散到每一块牛肉上面。然后加入少许的蒸鱼豉油，这样可以更好的提鲜，继续翻炒入味。这道菜叫铁板牛肉，最后会用到铁板，如果有铁板的小伙伴，把切好的洋葱放到铁板上，淋上少许的食用油，开火把铁板烧热，之后把牛肉放上去就可以了。

如果没有铁板，最后直接把洋葱放到锅里，炒熟以后就可以了。好了，这道菜小延就教给大家了，相信大家已经学会了。如果又不懂的地方可以向小延提问，如果大家有想吃想学的美食，也可以给小延留言哦！

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