牛肉二种简单做法，简单美味好吃！

清燉牛肉

牛肉二斤,胡萝卜五两,白萝卜五两,精盐一钱,味精二分,料酒五钱,葱段三钱,姜片三钱,胡椒面一分,花椒二十粒。

1、将牛肉改成七分见方的块。将胡萝卜、白萝卜削去皮,洗净,切成宽五分、厚五分的条,再斜刀切成五分大小的菱形块。

2、将牛肉放入锅内,加凉水(水是牛肉的二倍)上火烧开,用小漏勺把漂浮上来的血沫撇去。汤开几开而又无血沫时离火。将牛肉块捞出,用温水将附在牛肉块上的血沫漂洗干净。再把煮过牛肉的汤澄清后倒入另一容器内。将锅底的渣子倒掉,不要。

3、将澄清好的牛肉汤倒入原锅内,下人牛肉块、葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒面,大火烧开,再改小火微开,盖好盖,燉三个小时,食时加入味精。

4、在牛肉燉至两个半小时后,把胡萝卜块、白萝卜块用开水烫一下,下锅内,与牛肉块同燉,燉熟为止。

①此菜是汤菜,口味清鲜,食之利口。②按照此菜做法,还可烹制“清燉羊肉”。

锅烧牛肉

牛肉二斤,精盐一钱,料酒四钱,花椒、桂皮、丁香、大料共二钱,花生油一斤五两(约耗二两),鸡蛋三个,面粉三两,葱段三钱,姜片三钱,胡椒面一分,花椒盐二分。

1、将鸡蛋打散和面粉搅拌成糊(搅拌时鸡蛋要逐渐加人)。锅上火放人花生油(一两),烧至冒烟,离火晾凉,倒人糊内搅拌均匀

2、将牛肉改成两大块,放入锅内,加人凉水(水没过牛肉),上火烧开,撇净血沫,再用温水将牛肉块洗净。

3、将牛肉用精盐搓匀,放人容器内,撒上葱段、姜片、料酒、胡椒面、花椒、桂皮、丁香、大料,腌一个小时。再将腌过的牛肉放人屉内,用旺火蒸三个小时,取出,挑去葱段、姜片、花椒、桂皮、丁香、大料,晾凉后改成五分厚的大片。

4、将锅烧热,下人花生油,烧至七、八成热,将牛肉片蘸匀蛋糊,下人锅中炸至深黄色,捞出,控净油,斜刀改成大片,摆人盘中,撒上花椒盐即可。

①花椒盐的制法:把精盐(一两)、五香粉(四分之一袋)放人锅内,上火翻炒,待把盐炒出香味,倒出晾凉,即为花椒盐。②按照此菜做法,还可制做“锅烧羊肉”。

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