牛肉的需求特点、市场规模与地域分布情况分析

内容选自中国产业信息网发布的《2015-2020年中国牛肉干市场运行态势与投资前景评估报告》。

    1、中国牛肉需求特点

    一、牛肉总体消费量稳步快速增长

    随着收入的增加，牛肉消费量呈递增的趋势，中等偏上及更高收入的人群其牛肉消费是低收入人群的1.5-2倍。而随着我国经济的快速发展和国家收入分配政策的调整，不仅高收入群体的人数会迅速扩大，其他人群的收入也将稳步提高，因此，在未来几年牛肉的总体消费量预计将出现稳步较快增长。

    二、中低档牛肉仍是牛肉需求的主流

    在我国，约有超过1亿 人群以牛羊肉为主要肉类来源，他们主要分布于收入较低的中西部，加上消费习惯的影响，决定了其消费的牛肉主要以中低档牛肉为主。此外，我国总人口中占绝大 多数的认为中等的收入者，这些人消费的牛肉也是以中低档为主。这就决定了在今后相当长一段时间内我国的牛肉生产将仍以中低档牛肉为主。

    三、高中档牛肉需求呈现快速上升态势

    随着富裕人群的快速扩大，以及境外来我国旅游、工作人口群体的快速增长，对牛肉质量的要求将越来越高。该群体消费牛肉的主要场所不是家庭内部，而是较为高档的餐厅，这些餐厅所需牛肉主要是高中档牛肉，因此，预计今后几年内高中档牛肉的需求量将在现有基础上出现快速上升。

    四、分割肉和冷鲜肉的比重将显著上升

    由于牛肉进行分割后无论冷冻销售还是以冷鲜肉的形式销售，其价格都远高于农贸市场不分割的价格，而冷鲜肉的价格又远高于冷冻肉。因此，预计随着对牛肉质量要 求的提高和高中档牛肉需求的增加，目前一把刀、一根绳子就可以宰牛的现状将逐步改变，肉牛标准化屠宰、精细化分割将越来越普及。

    五、牛肉总体评价价格呈上升趋势

    由于采用标准化屠宰和精细化分割后提高了牛肉的附加值，但也使牛肉售价显著提高，加上肉牛存栏量下降的趋势短期内难以逆转，需求量增加，饲料成本上升，这些因素将共同推动牛肉价格升高。

    六、肉牛养殖的经济效益短期内难以提高

    由于我国的肉牛养殖以分散为主，绝大多数养殖户都没有稳定的销售渠道，几乎没有议价能力，屠宰厂和肉牛经纪人为了提高收益主观上会压低活牛收购价格。现有的 规模屠宰厂由于肉牛收购困难，开工不足，为保证经济效益客观上不得不压低活牛收购价格。再加上精饲料原料持续在高位运行，粗饲料价格上升，活猪和猪肉价格 持续低迷。因此，短期内肉牛养殖的经济效益难以提高。

    2、市场规模和主要地域分布

2007-2014年中国牛肉消费市场规模情况

2014年我国牛肉消费区域分布