【教你做菜】番茄炒牛肉的做法

番茄炒牛肉是一道美味可口的汉族传统家常菜，属于北京菜系。主要原料是牛肉、西红柿，口味是甜咸味，工艺是烧。

清爽嫩滑、酸甜可口的番茄炒牛肉，荤素搭配，用料简单，快手易做，适合家庭聚餐的一道菜，小朋友也很爱吃哦！ 怎样炒制嫩滑爽口的牛肉呢？重点在挑选牛肉部位、刀功处理和腌制入味，做好这3步，牛肉怎样炒都不会老！

基本原料：

用料：牛肉 120克，大番茄 1个（根据情况而定）调料：姜5克 盐3克 白砂糖5克 酱油3克 味精2克 植物油325克；

制作过程：

做法步骤

1、牛肉要选择牛冧肉，也就是牛后腿大腿部位的肉。冲洗干净，找好牛肉纹理方向。

2、刀口垂直于牛肉纹理方向，切片。

3、用刀侧轻轻拍压每片牛肉片，使筋肉组织变得松散。

4、这是拍散前的牛肉片。

5、这是拍散后的牛肉片。

6、刀功处理好的牛肉片用容器装起，加1小匙白糖、3小匙生粉、2大匙生抽和适量姜末（暂时先不加盐），拌匀，静置备用。

7、番茄去皮，切成小块。

8、油锅倒入足量的食油，烧热。

9、牛肉临入锅前再加1小匙盐，拌匀后分散倒入锅里，大火划炒至半熟，盛起备用。

10、利用锅里余油，倒入番茄，大火翻炒片刻，加一点盐、糖调味。

11、倒入牛肉，转小火，翻炒一下。

12、最后加1勺开水，淋入适量生抽，翻炒均匀。

13、出锅，装盘。

菜品特色：

牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱。

功效：

营养丰富，清淡鲜美！

厨师一点通：

1、用刀侧拍散牛肉、入锅前再加盐，都是为了最大限度地获得牛肉嫩滑的口感。

2、第二次倒入半熟牛肉后，要全程小火。