牛上脑是哪个部位

牛上脑的特点

　　牛上脑---------指的是肉牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎（眼肉）上部的肉，

　　这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀。

煎牛上脑肉扒

　　菜系及功效：家常菜谱

　　煎牛上脑肉扒的特色：酸香微辣，咸鲜清爽，乳香浓郁。

　　口味：酸辣味 　　制作材料：主料：牛上脑净肉200克。

 　   辅料：炸土豆条100克（见该菜制作）,香菜叶10克。

　　调料：辣酱油20克,胡椒粉1克,精盐3克,黄油10克,生菜油适量。

　　做法：

　　1.将牛上脑肉顶刀切1厘米厚的片，用肉拍子拍松成大薄片牛肉扒。入盆，撒入盐、胡椒粉，腌30分钟。

　　2.锅炙好，下入生菜油烧至六七成热，下入牛肉扒，以旺火煎炸至色深黄，沥尽油，下入黄油稍煎两面，待黄油出香味（肉的成熟度可根据客人需要，调整煎炸时间），烹入辣酱油，出香，用铲子铲入盘中，将肉扒排好，淋上汁，撒上香菜叶。将炸土豆条拉油加热，沥尽油入小碟，与牛肉扒一同上桌。