北京钟鼎楼食府所售石斑鱼检出禁用兽药

　近期，北京市市场监督管理局抽检牛肉及副产品，猪肉及副产品，谷物粉类制品，豆制品，鸡粉、鸡精调味料等11类食品381批次样品，其中不合格样品8批次。

　　北京蓝海钟鼎楼食府有限公司石景山分公司（北京蓝海钟鼎楼食府石景山店）经营的石斑鱼，孔雀石绿检测值为7.5μg/kg，标准规定为不得检出。

　　北京蓝海钟鼎楼食府有限公司石景山分公司对检测结果提出异议，并申请复检；经国家肉类食品质量监督检验中心复检后，维持初检结论。

　　孔雀石绿是一种三苯甲烷结构的工业染料。孔雀石绿可在鱼体内长时间残留，通过食物链可能对人体产生致畸、致癌和致突变等危害。我国《动物性食品中兽药最高残留限量》明确规定所有食品动物禁止使用孔雀石绿。

　　北京新世纪青年餐饮管理有限公司通州分公司（青年餐厅物资学院店）经营的鸡蛋，恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）检测值为4.4μg/kg，标准规定为不得检出。

　　在2月19日北京市市场监督管理局发布的食品安全监督抽检信息的公告（2020年第8期）中，同属新世纪青年餐饮管理有限公司旗下的一家青年公社餐厅也被检出食品不合格。据抽检公告，北京新世纪青年餐饮管理有限公司大兴第二分公司（青年公社大兴龙湖店）经营的糖油饼，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准。检出值为570 mg/kg，标准值为≤100 mg/kg。

　　北京海棠汇餐饮有限公司经营的河鲈鱼，恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）检测值为176.3μg/kg，标准规定为不大于100μg/kg。

　　恩诺沙星是一种化学合成的广谱抑菌剂，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《动物性食品中兽药最高残留限量》规定所有食品动物肌肉中恩诺沙星应不超过100 μg/kg;规定产蛋鸡禁用，即鸡蛋中不得检出。

　　北京果香四溢商贸有限公司第二分公司经营的海南香蕉，吡唑醚菌酯检测值为0.047mg/kg，标准规定为不大于0.02mg/kg。

　　北京果香四溢商贸有限公司第二分公司对检测结果提出异议，并申请复检；经国家肉类食品质量监督检验中心复检后，维持初检结论。

　　北京市朝阳区十八里店乡周庄村大洋路农副产品市场果品区36翁兴群经营的香蕉，吡唑醚菌酯检测值为0.14mg/kg，标准规定为不大于0.02mg/kg。

　　吡唑醚菌酯为杀菌剂，属于甲氧基胺基甲酸酯类，通过抑制菌株的呼吸作用，进而达到杀菌的效果，可防治香蕉黑星病、叶斑病等。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2016）规定香蕉中吡唑醚菌酯的最大残留限量为0.02 mg/kg。

　　标称北京金龙大众酿造有限公司生产经营的黄豆酱油，全氮（以氮计）检测值为0.656g/100mL，标注规定为不小于0.70g/100mL。

　　北京金龙大众酿造有限公司对检测结果提出异议，并申请复检；经国家肉类食品质量监督检验中心复检后，维持初检结论。

　　全氮包括有机氮和无机氮，是影响酱油风味的指标。全氮含量的高低，直接反应酿造酱油的品质好坏。《酿造酱油》（GB/T 18186-2000）规定，三级高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油）中全氮的含量应不低于0.70 g/100mL。

　　北京白广源商贸有限公司经营的韭菜，腐霉利检测值为4.00mg/kg，标准规定为不大于0.2mg/kg。

　　腐霉利属于低毒性杀菌剂，主要用于果树、蔬菜作物的灰霉病、菌核病、褐腐病防治。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2016）规定，韭菜中腐霉利的最大残留限量为0.2 mg/kg。

　　标称合肥宝大祥食品有限公司生产，北京易家亲食品店经营的手工碳烧（瓜子味）（糕点），过氧化值（以脂肪计）检测值为0.33g/100g，标准规定为不大于0.25g/100g。

　　过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，糕点面包过氧化值的应不超过0.25 g/100g。