怎么分辨出是不是牛肉？

怎么分辨出是不是牛肉？下面我们通过一个案例说明：

　买肉时，摊主信誓旦旦地保证是正品牛肉，拿回家后却发现“牛肉”竟是马肉。对此，张女士很是困惑：买牛肉时，我该怎样分辨？

　　据张女士介绍，几天前，她到东马路附近一家菜市场买菜时，在一家摊主的强力推

　　荐下，花70元买了10斤“踺子肉”。回家后，张女士切肉时发现一个奇怪的现象：无论她怎样小心，这些“踺子肉”就是难以成片，零零散散一大堆。母亲看过后表示张女士上当了，这些所谓的“踺子肉”其实是马肉，因为她从小在农村长大，听人说起过马肉和牛肉的区别，马肉不仅肉丝比牛肉粗、脂肪含量少，吃起来味道也不如牛肉好吃。刚开始，张女士还对母亲的话将信将疑，直到品尝做好的“炖牛肉”后，她才彻底相信母亲的话，这些“牛肉”不仅没有以前牛肉的香味，而且还有一种怪怪的酸味。

　　张女士购买的牛肉真是马肉吗？一位经营了肉食品几十年的赵师傅表示，从张女士描述的情况看，她购买的极有可能就是马肉，而且市场上确实也存在不法商贩私用马肉冒充牛肉的情况。

　　----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

　　同时，赵师傅提醒人们，从外观上来看，牛肉的红色更为鲜亮，切断面没有明显的颗粒感，而马肉一般偏棕红色，肉丝纤维较粗，切断面有明显的颗粒感；闻起来，牛肉具有一种马肉所不具有的特殊腥膻气味；从脂肪结构来看，牛肉脂肪含量更高，多为白色，而马肉脂肪含量很少，一般呈黄色或暗黄色，同牛肉脂肪相比也明显更为柔软一些。市民在购买牛肉时应认真分辨，谨慎购买。

真水牛肉,肉的表面像不规则的小马赛克拼起来的一样,当然,表面很平滑的,纹理像不规则的小马赛克. 假水牛肉,据说不少是黄牛肉或驴肉冒充的,一般表面像很多整齐的线条堆集在一起. 吃起来嘛,真水牛肉嚼起来很快入口,咬起来,肉块很轻松就断开了.而假的像口香糖,嚼到最后嚼不动.